杂粮的物理特性及加工品质

     杂粮的物理性质主要指物料在加工过程中反映出来的各种物理属性，如气味、表面状态、粒形、粒度、相对密度、容重、千粒重、散落性、自动分级及结构力学性质等。

     各种粮粒都具有自然的气味和表面状态。，这是评定粮食商品价值的一个重要指标。

    1.气味

  品质有两部的新鲜粮粒都能或多或少地发挥出它所固有的清香气味。如果气味不正常，则表明粮食在运输或贮藏过程总遭受污染或发生变质，例如运输、包装工具被污染时，会有腥味、臭味或汽油味等；发热霉变的籽粒会产生霉味，其产品则往往会带有酸味或苦味。一般来说，陈粮和新粮相比，其气味要比新粮差。

     2.表面状态

 表面状态主要指粮食的色泽和表面粗糙度等。

 各种粮食都具有一定的颜色，即使是同一种粮食也常因类型品种的不同而颜色各异，如有玉米有黄白之分，高粱又有红白之别，粟则有黄、白、红、土褐等颜色。

 有些粮粒的表面光滑且具有光泽，如玉米、高粱、荞麦，一些则是不光滑的，也有不具光泽的，如粟、大麦、燕麦。新粮的色泽较鲜亮，陈粮的色泽较暗淡。

 表面状态是每种粮粒的固有特性，能反映出粮食品质的好坏。例如，由于贮藏与处理不当、病虫害侵蚀等原因，会引起粮粒固有颜色的改变，这不仅使粮粒失去原有额正常色泽，而且其品质也会变差；成熟不良的子粒会呈现出不饱满的状态，甚至成为瘪粒；转运频繁时粮粒的表面也可能产生磨损现象。从加工角度讲，常常根据粮粒表面状态上的差异来达到分离的目的，如粟的谷糙分离就是利用谷与糙表面的粗糙度的不同及其他特性进行的。

      总之，粮食的气味和表面状态是我们感官鉴定粮食新鲜度的重要依据，也是粮食品质的主要特征。

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