杂粮制米中粟米的加工工艺

     米是杂粮产品的一种主要形式，其加工方法与稻谷的碾米有许都相同之处，如包括原粮的清理、脱壳、顾客分离、碾米、产品整理分级等。但由于杂粮的结构特性各不相同因此，在加工工艺方面也有各自的特点。在我国，杂粮米不是人们的主要食粮，故一直以来对杂粮米的加工大多仍采用传统的加工方式，无论是在产品的质量方面，还是数量上，制米都处于一种低档次、小批量生产加工阶段，加工工艺比较简单，设备相对落后，更谈不上规模化生产**次米。近年来，随着人们生活水平的不断提高，杂粮米固有的营养、保健优势被人们重新认识，杂粮米作为饮食粗细搭配的载体，也越来越受到人们的重视。因此，粮食科研单位和机械设备生产厂家根据市场需求，在引进、消化、吸收发达国家杂粮加工先进技术的基础上，相继开发出了一些既适合我国国情，又性能优良、质量可靠、价格适宜的国产化加工设备和先进的加工工艺，为大力发展我国杂粮加工工艺提供了可靠的技术支撑。

     粟米加工

     粟米习惯上称其为小米，20世纪中期之前，小米一直都是我国西北一些地区人们的主要食粮。随着农业生产的进步，水稻、小麦的种植面积不断扩大，产量不断提高，栗等杂粮的种植面积不断缩小，小米的生产和需求也随之减少，人们不再以栗米、面为主粮，转而主要食用大米、白面，这使得小米的加工工业不断萎缩，工艺及设备都没有得到和大米加工业一样耳朵重视、研究和发展。特别是到了20世纪90年代之后， 栗的种植区域只分布在一些水资源缺乏、干旱少雨的地区。这些地区额经济发展相对比较落后， 粟的加工多停留在以农户个体加工为主的粗加工状态，没有完善的加工工艺，也无先进的加工设备，加工出的产品质量较差，成品中含糠、含谷、含石都较多，这不仅会影响人们的食欲，也导致小米的声誉下降。然而，近些年随着生活水平的不断得到提高，人们已经开始从单食大米、白面中脱离出来，向粗细搭配、全面膳食的方向发展，饮食更科学，营养更丰富，摄取更全面。从而使人们的健康水平不断得到提高，众所周知，小米更营养丰富，含有人体所必需氨基酸、多种维生素及微量元素。它的维生B1、维生素B2、铁、铜、锌、镁和硒的含量都高于大米和小麦粉，常食小米为原料的食品，这为栗米加工提供了广阔的市场前景。

      栗米的加工工艺和稻谷的加工工艺相近，只需在加工设备上对某些参数作相应调整即可适合栗米的加工需要。如与稻米加工相同，栗米加工也包含了原料清理、砻谷及砻下物分离、碾米及产品整理三个工段。清理工段的主要唉任务是：以很经济合理的工艺流程，清除原粮中各种杂质，以达到

      砻谷前净谷的要求；砻谷工段的主要任务是：剥去栗的颖壳，获取纯净耳朵糙小米，并使分离出的谷壳中尽量不含完整粮粒；碾米工段的主要任务是：碾去糙米表面的大部分或全部皮层，制成符合标准的成品小米。 

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