粟米加工的工艺介绍

一、原料的清理

原粮粟中的杂质种类很多，主要是草秆、瘪栗、沙石、泥灰、杂草种子、金属磁性杂质等，其中以粒度、形状与栗比较接近的草籽、沙石难清除。这些杂质的存在 不仅影响了栗米的质量，还会影响生产的正常进行和工人的工作环境，因此必须除去。栗的清理包括初清、除杂、去石、磁选等工序。清理的方法主要有风选法、筛选法、比重去石法和磁选法等。清理所采用的设备基本上与稻谷加工设备相同，主要有圆筒初清筛、振动筛、平面回转筛、比重去石机、磁选器等。根据栗的特点，各设备的技术参数应做相应的调整。

二、砻谷及砻谷下物分离

砻谷工段的主要任务是剥去栗的颖壳，得到纯净的糙小米。目前，世界各国使用的脱壳方法，大都是利用砻谷机直接对谷物施加机械作用力，使谷壳遭到破坏并与糙米分开。由于砻下物是谷粒、谷壳和糙米的混合物。为了得到纯净的糙米，需对砻下物进行分离，先分出对后续设备工艺效果影响较大的谷壳，再进行谷、糙分离，从而得到纯净的糙米。

1.砻谷

 粟的砻谷与稻谷砻谷相似，砻谷的方法分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和装机脱壳三种。目前常用的砻谷设备有胶辊砻谷机、胶砖砻谷机和离心砻谷机。在对粟进行脱壳时，暗中设备各有特点。胶砖龙滚几脱壳率高，碎米率也高；胶辊砻谷机碎米率低，但脱壳率也相对及较低。因此，实际生产过程中，应根据原粮情况，选用一种或两种脱壳设备组合使用，以达到良好的脱壳效果。

2.谷壳分离

 经砻谷机脱壳后的物料需将脱下的谷壳及时分离除去，否则不仅会影响下道脱壳设备的产量和工艺效果，增加胶耗和动力消耗，还会影响谷糙分离的工艺效果。目前采用的谷壳分离方法主要是风选法，利用粟壳与粟和糙小米悬浮速度的不同将其分出。常用的分离设备有吸式器、垂直吸风道等，胶辊砻谷机座下一般都设有谷壳分离器，不需另配，离心砻谷机则需另外配置谷壳分离器。

3.谷糙分离

谷糙分离是提取纯净糙小米以拱碾米的工序，同时将未脱壳的谷粒送回砻谷机脱壳。粟与草小米在多种物理特性方面都存在着差异，如密度、表面摩擦系数、弹性、粒度等，可以利用谷、糙的这些特性差异，选用适当的设备进行谷糙分离。常用的分离设备有谷糙、分离平转筛、重力谷糙分离机、撞见谷糙分离机等。

三、碾米及成品整理

砻谷及垄下物分离后所得到的糙小米还需经过碾米去皮及除碎、除糠、除异色粒等工序，方能得到质量符合要求、食用品质良好的成品小米。碾米工段的主要任务为：碾去糙米表面大部分或全部的皮层，制成符合标准的成品米。为保证成品米的质量，碾米及成品整理一般包括碾米、白米分级除碎、抛光、色选等工序。

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