玉米早餐片的基本加工技术

       早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶（冷食）或稍经煮沸（热食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上很普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便，很有市场前景。

   （1）工艺流程：玉米糁→配料→加压蒸煮→干燥→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。

   （2）技术要点

    ①原料  很好选用硬质马齿型五米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，产品外观好看。

    ②脱胚  采用干法脱胚，先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分，再用碾米机粗碾，使玉米破糁，胚脱下来。混合物经振动平筛筛理，即分离出玉米糁。

    ③配料、蒸煮  在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20％～35％，然后用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化（呈半透明状）。

    ④干燥、轧片  玉米糁在66℃下干燥至水分19％～20％，冷却至30～40℃，然后经钢辊轧成厚度为0．7～l毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状，以保证出片均匀。

    ⑤烘烤　　温度250～350℃，时间为20～150秒，使水分降至10％左右。如再经油炸（油温不超过200℃），则可得到口感松脆的酥香片。

    ⑥喷强化剂　可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等

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